素食主义是一种饮食的文化，实践中这种饮食文化的人称作素食主义者，他们不食用来自动物身上各部分所做成的食物，还包括动物油、动物胶。世界各国或有所不同文化下的素食主义有所不同，有些素食主义者表示同意食用蜂蜜、奶类和蛋类。

悄悄传播的素食文化，使得素食更加沦为一个全球时尚的标签。在美国有1/10人口、英国有1/6人口早已或正在考虑到沦为素食者。

　　但是，吃素也是有讲究的，回应，中国保健协会的周邦勇副秘书长指出，否吃素、怎样吃素都要根据个体体质的差异等具体情况而区别对待。　　吃素不应因人而异　　有些人长年吃素但是身体很身体健康，甚至更加身体健康。

那么，是不是素食对所有人都是一剂灵丹妙药呢？　　周邦勇不赞成吃素，但他特别强调说道：我们必须弄清楚的是吃素究竟是什么概念？究竟该怎么吃素？　　吃素首先要看个体情况，还要看素食的作法通不合理。像寺庙里的素斋尤其酸甜，那样也不营养。

现代素食的烹调过程中用于了不少的大豆油和橄榄油，这些油的成分是不饱和脂肪，对身体还是很有益的。　　此外，周邦勇指出最重要是要根据个体体质的差异、环境的市场需求来调节饮食，不不应人云亦云地吃素。现代人主要的问题还是营养过剩、营养不平衡，有时候吃素调节调节还是可以的，但是我不赞同长年地几乎吃素。

　　他指出中国人的长年膳食结构是食草性质的，有可能较为习惯素食。像西藏、蒙古等地区，他们的饮食基本以肉食居多，以奶茶协商。我们在这样的地方生活了一段时间，也可能会适应环境这样的饮食习惯。

　　几乎不吃肉不不切实际　　中国营养协会的谢祥云会长指出从营养学的角度，只是吃素，几乎吃肉类是敢的，他建议大家还是必要不吃些肉类，摄取脂肪，尤其是推崇身材的女性朋友不要讲脂色变。他认为脂肪也是人体很最重要的成分，有许多适当的功能。　　首先，脂肪的御寒功能很好，对于维持体温很简单，像髯人冬天就很怕冷，因为体内的脂肪很少。　　其次，没脂肪，很多营养就吸取没法。

营养成分是通过细胞的受体转入细胞，细胞受体的成分是一种甘油三酯，是细胞膜不可或缺的成分，如果没的话，身体细胞发育不完善。不会引发像糖尿病之类的疾病，不吃很多但是不吸取。

　　他还认为脂肪有相同器官的起到，有些髯人会胃下垂，就是脂肪较少，起将近相同器官的起到了。总之，杜祥云指出，脂肪一较少，许多毛病都会乘虚而入。没脂肪，我们身体的能量代谢都会弱化，基础的新陈代谢都会受到影响。

　　有人不会说道，豆类所含非常丰富的植物蛋白，那我就不吃植物蛋白好了。回应，杜祥云建议大家不要只是实在不吃植物蛋白(比如豆类蛋白)也可以摄取蛋白质，植物蛋白与动物蛋白的功能是有所不同的，而且植物蛋白有的人就无法多不吃。比如说黄豆的蛋白质含量虽然低，但有些人摄取太多也很差，比如患上关节炎的人就无法不吃，它所含嘌呤，不会减轻关节炎。　　他建议动物蛋白和植物蛋白应当都吸取，然后再行根据自己的身体情况，选择性地喂食。

胖人要多不吃些植物蛋白，髯人就多不吃动物蛋白。我倡导老年人吃素，因为老年人的很多身体功能发育，脂肪吸取有问题，脂肪摄取多了就不会导致血脂高、血栓之类的。　　均衡营养最重要　　周邦勇建议大家最差根据国家的《中国居民膳食指南》调节自己的饮食营养摄取。

《指南》为中国老百姓创建了均衡膳食宝塔：膳食宝塔共分五层，包括每天不应摄取的主要食物种类。其中谷类食物每人每天不应摄取250g400g；蔬菜和水果每天不应摄取300g500g和200g400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物每天不应摄取125g225g；奶类和豆类食物每天不应不吃相等于鲜奶300g的奶类及奶制品和相等于干豆30g50g的大豆及制品；每天烹调油不多达25g或30g，食盐不多达6g。　　1971年出版发行的畅销书《一个小星球的饮食》使很多人了解到肉食消费是对土地、粮食、水、能源等其它资源的很大浪费。

随着低碳口号的明确提出，素食更为引发人们注目。素食崇尚非常简单酸甜，甚至油炸之类的没烹调的过程都可以，这就增加油、燃料的消耗、危害气体的废气。从这一点来说，素食的确很低碳。

　　但周邦勇则指出光是将素食和低碳环保的口号联系在一起有些可笑，素食就几乎不必烹调了吗？我看不一定，有些像个噱头。他说道：关键是我们要有环保的意识，不是光吃素就低碳了、环保了，比如栽种蔬菜的过程中用于了大量的化肥也对环境造成了毁坏。

在栽种、养殖甚至是生活的方方面面都要环保才是确实地环保。

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